カスダール・クレメ（フレンチ・デリカテッセン・天満橋）【閉店】

いよいよあと4日で閉店の『カスダール・クレメ』。この1ヶ月、よく通いました。今回は、26～28日の3日間だけやってる「秋の特別ディナー」で訪問。店内は先着の10名のグループと、ウチら5名のグループ。両グループとも男性が1名ってどないやねん(笑)

・アミューズ：小さなクグロフに詰めたキノコのラグー・エビイモのスープ・赤ワインで蒸し焼きにした栗・スパイシーなナッツ

全部デリシャス！　栗が特に面白い。栗の持つしっとりとした甘みに赤ワインの味が合う合う。

・前菜：焼きかぶら、焼き柿のエストラゴン・ライム・ギニアペッパー風味・キジのジュレ添え、レフォールのクリームと

あっさり系ですな。柿旨い！

・魚料理：ジロル茸のクルートをのせてローストした白身魚、生ハムとサリエットで香り付けしたトマトのクーリー、シェリービネガーと白ワインで戻したマスタードシードとニュージーランドのグリーンアスパラを添えて

さすがに名前長ぇ(笑)　きのこのしっかりした旨みが大きめの魚と、お互いに存在感を高めています。クーリーも酸味があって良いね～。

・クラシックなキジとフォアグラのパイ包み焼き　ジュニパーベリー風味

クラシカル～。ソースへの酸味のつけ方が絶妙で、わざわざ「クラシック」と名付けた意味を失わせない程度に味わいを与えてます。これを食べると本来苦手な赤ワインがおいしく感じる、まさにマリアージュ。

・ジャスミンティー風味の栗のクレームブリュレ、ローズマリーを添えた洋梨のシャーベットに、スパイスのアイスを追加

ブリュレはまあ普通に美味しいんですが、シャーベットとチャイのようなアイスが本当に泣けるほどおいしい。これも食べられなくなるのか...と、一人しんみり...。

・ハーブティー

すっきり系のハーブで昇天～。

・レモンとレモンバームのシャーベットも追加

シャンパンのような、すっきりしつつもコクのある味。

デリカテッセンで売られてるだけあり、パンも旨いんです。バゲットとくるみパン。

さらに持ち帰りケーキとして、シャルトリューズ、さつまいものクリームブリュレ

さらにはチャイニーズミルクティーロール。ちなみに、閉店までの間は通常の半額の500円です！（売切れ次第終了）

ふわふわの生地が口で溶けていく口福...。

・おみやげにいただいたハーブティー用ハーブ

...なんかもう、最後だからって店のもの食い尽くすくらいの勢いで色々食べちゃいました。でも、どれも本当に最高！　お店閉めてしまうのが悲しい...。スタッフも、いつもニコニコしていて感じいいのに...。

でも、この1ヶ月ほど、たっぷり堪能させてもらいました！　ありがとう『カスダール・クレメ』！！　いつかまた会う日まで！！！（いや、まだあと4日あるってw）

店データ

店名：カスダール・クレメ　【07年10月閉店】

住所：-

アクセス：-

電話：-

いよいよ閉店のXデーが迫ってきた『カスダール・クレメ』。気に入って、集中的に詣でています。これまではケーキの持ち帰りだったのですが、今回はついにお店でいただくランチに突撃！

ランチはさばサンドなどのメニューもありますが、1000円のサラダ＋メイン＋パンが基本。

まずはタイ風ひき肉サラダ"ラ－プ・ムー"

名前は台風みたいだけど、実態はごく普通のサラダです。ナッツの食感もあって美味しい♪

次に600円で追加した、うざぎとフォアグラのテリーヌ。

うさぎっぽい臭みはまったくなし、この値段ですから、フォアグラも少ないので味わいとしてはあっさりなのですが、マスタードを付けるときっちりと旨みを引き出してくれます。

メインは、クリーミーなポークのパプリカシチュー。

一口目はせいぜい「ふ～ん、こんなもんか」というくらいで、何でもなかったんですが、食べ進めるうちにだんだんおいしくなってくる、不思議な感覚。パプリカやら香辛料のせいですかね。最初はちょっと苦いんですが、肉の脂と混じることで旨みになるんですかね。

パンはデリカテッセンの方でも売られているもの。ビールを練り込んだ全粒粉のパンと、ベーコンとオリーブのパン。普通のバゲットとかじゃなくて、こいうちゃんとした、そして美味しいパンが付くとお得な気がしますね。

さて、デザートはないので、別メニューで追加。300円の、そばのブランマンジェ。

白いけど、思いのほかソバ！　すんごいソバ。とてつもないソバ。

...すみません、言い過ぎました。でもそれくらいおいしいです。

もうひとつは350円のハーバルパフェ。

やや小さいサイズですが、ラベンダーなどの香りがふわっと来る、ハーブを使ったパフェです。ちょっと凝ってて良いですね～。

さて、もうすぐ閉店してしまうこともあり、またもやデリカの方に寄ってお買い物。

・350円のスパイシーチキンサンド

おう、確かにスパイシーさが後で来ますな。スパイスの複雑な味が良いです！

・350円のプラクミーヌ。

柿とミルクチョコのグラサージュ。ヘーゼルナッツやキャラメルも使い、うまくまとめられています。300円台のケーキとしては最高クラス。上に柿の実が乗ってたんだけど、撮影時に落ちちゃった。

・丹波産黒豆ロールは400円。

全体的に軽く、しかし軽すぎない。生地も軽すぎないのに密すぎない。味もしっかりの上手い作りです。

いや～今回も満足満足。それだけに、あと10日も経たずに閉店と思うと悲しい...。さて、閉店は月末。ランチも行ったし、あとは思い残すことのないようにディナーにも行っておこうかな...。『ナガオ』時代はけっきょく1回も行けてなくて、ちょいと悔やまれたし...。

オマケ。店内にあった、「茶」と書かれた茶色の茶びん？(笑)

店データ

店名：カスダール・クレメ 【07年10月閉店】

住所：-

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月末で店がなくなってしまうと思うと、つい通ってしまう貧乏根性。『白頭園』のついでに、寄ってきました『カスダール・クレメ』のデリカテッセン。今度はケーキとパンを購入。

モンブランと、コリアンダー・ブラックペッパー・オレンジの花の香りの"チョコのケーキ"

モンブラン、350円とリーズナブルですが、この値段のケーキとしては破格に旨い。ここ、メニューも豊富だけど、お値段的にも嬉しいものが多いんですよねぇ。

もうひとつのチョコケーキ（500円）は、電子レンジで15秒温めて食べます。下から、チョコのビスキュイ、コリアンダー・ブラックペッパーのヌガー、チョコのビスキュイ、オレンジの花のムース、オレンジのコンポート、オレンジのジュレという超・多層構造（書いてて疲れましたw）。

ザクッと縦にフォークを入れて食べると、見事な味の一体感。中でも面白いのがブラックペッパー。ピリリときいた胡椒の粒が舌を快く刺激してくれます。

で、ケーキがなくなったので、パンを食べればいいじゃない、ということでパン（逆だよ）。

手前がバゲットで、奥が自家製ベーコンとオリーブのパン。バゲットはちょっと食感が変わってて、皮は固いんだけど、中はとてもしっとり。小麦の旨みもバッチリで良い。

ベーコンのパン、というよりはオリーブの香りが強いもの。オリーブが苦手な人（ウチの相方とか）は苦手でしょうけど、料理には合うんですな～。トマト系のソースとワインがあれば無敵の組み合わせです。

という訳で、この日のクレメも大満足。月末の閉店まであと半月、まだまだ行くぞ～。

店データ

店名：カスダール・クレメ 【07年10月閉店】

住所：-

アクセス：-

電話：-

ウチからは自転車で15分ほどの『カスダール・クレメ』。 元『ナガオ・ヴンダバ』のシェフだった長尾氏が監修する、ハーブを使った料理がウリのお店。隣には『ハーバルフードデリカテッセン・カスダール・クレメ』があります。名前長ぇ(笑)

まずはケーキを2点

・チャチャモラーダ（紫トウモロコシとフロマージュ・ブラン）
・いちぢくのシブースト　ラベンダーの香り　　アールグレーのフランと共に

これはスゴイです！　両方ともハーブの香りやほろ苦さがちょうど良く、適度な糖度（コレ大事！）を保っている。それでいてオリジナリティもあるという、久々の大ヒットケーキです。

あとは自家製ベーコンとコンテのキッシュとリエット。

これも良い出来。旨みがしっかりの肉質。リエットは保存用にラードで覆ってあり、混ぜて食べるとこれまた良い。脂の旨みは背徳の旨みってね。

ハーブを使っているというだけあり、どれも香りをとても大事にしています。それも、香りといっても、ハーブだけではなく、素材すべての香りをちゃぁんと意識して、ひとつひとつを立たせながら全体のまとまりを保っています。アールグレーの香り高さも良かった！

いや～久々に当たりのケーキでした。また買いに行くぞ～！

と思ってたら、

 

今月末（07年10月31日）で閉店！！！！！

 

＿|￣|○　本気でヘコみました...。

店データ

店名：カスダール・クレメ 【07年10月閉店】

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