★リュミエール（フレンチ・心斎橋）

う～ん見てるだけでおいしそう！　さすがは唐渡シェフ、という感じです。メインは選べたので、マルカッサンにしたみたいですね。『リュミエール』でジビエ...なんて贅沢な（泣）　でも、やっぱり馴染みの店はいいですね～。とても楽しませていただいたようです。

そういえば、年末にはこんなハガキも来てました。

フラッと寄ってみました。この直後に取材でフルコース食べる予定だったので、軽めのランチ。07年8月までの、2100円サービスランチコースです。前菜＋メイン＋デザートの基本構成。

まずは前菜に、ウズラ（鶏だったかな？忘れました）とフォアグラのバルティーヌのサラダ。うまみたっぷりのデュクセル、ほうれん草のピュレ、熟成バルサミコのソースを添えて。ココの何がすごいのか、もうこの1皿を食べればわかるハズ。メインとなるバルティーヌはもちろんですが、こういった本当に細かい添え物への気遣いが繊細。皿の中ですべての素材が高め合う料理は、シェフならではでしょう。

メインはスズキだったか鯛だったかのポワレ。初回にいただいた低温キュイとはまた違った、丁寧な火入れです。クリュスタッセ（甲殻類）のソースがやや少なめなのは、ヘルシー＆ライト志向のこの店らしい、かな？　個人的にはもう大さじ1杯分欲しい(笑)　添えられているピュレは、ベーコンとたまねぎの2種。これが絶妙にうまい。魚と合わせるとまた最高。奥にある淡路産の玉ねぎのローストも甘みたっぷり。これとピュレを絡ませるのもまた良し、です。

デザートは以前食べたことのあるものなので...と、「まだちょっと早いのですが」という言葉と共に新しいものをいただきました。桃のスープ、果肉、シャーベット。桃3種というと、『レ・シ・ピ』を思い出すのですが、あちらとはまた違った、爽やかな仕上がり。確かに、桃自体の甘みはもう少ししてからなので、甘みという点ではまだ劣りますが、正式にオンメニューされる頃には、時季も良くなっているでしょう。料理としての「桃のスープ」（神戸系の店では多いですね）も出るそうなので、楽しみです。

		店名：リュミエール　>>HP
		住所：大阪市中央区東心斎橋1丁目19-15 　　　UNAGIDANI-BLOCK 3F　>>地図
		アクセス：地下鉄御堂筋線「心斎橋」駅徒歩3分
		電話：06-6251-4006

06年12月にオープンしたフレンチレストラン、『リュミエール』のランチへ。シェフは神戸・北野ホテル内『アッシュ』のカジュアル版で、関西に数店ある『イグレック』の統括と、『イグレック・ベガ』のシェフを務めた唐渡氏。ランチは2100円（時間限定）・3150円・4200円と、わかりやすい構成。

ビル自体も新しくオープンで、エントランスは小さすぎてイマイチですが、エレベーターで上がると、ハコとしては小規模ながらも、うまくまとまっています。8名までの個室（別途4000円）もあって、大阪、特にミナミっぽくない上品さ。さすがは神戸の店出身なだけありますね。

今回はスペシャルランチコース4200円をチョイス。アミューズ・前菜・魚・肉・デザートという構成です。

アミューズは、フォアグラといちぢくのコンフィチュールのテリーヌ、黒コショウ、ゲランドの塩、ワインビネガーソースを添えて。いちぢくはコンフィチュール（ジャム）状にしてありますが、種の食感を残していて、その粒々感が、フォアグラの重さを中和。濃厚なフォアグラに濃厚ないちぢくのコンビネーションをうまく繋ぎます。

前菜は、野菜のプレゼと新鮮マグロのエカゼ、カラフルソース添え。ブロック上に切ったマグロをマリネにしたものがメイン。もうちょっとしっとりしてる感じが良かったかも。ソースはビーツやディルなどを使って鮮やかに。それぞれ、違った味わいで、楽しい♪　でも、一番おいしかったのは、マグロと後ろのサラダの間にある、パプリカと茄子のテリーヌ。しっかりと旨みがあり、噛むたびにうまみがギュッギュッと出てくるんです。

魚料理は、今回一番のお気に入り。鯛の68℃低温キュイ　白インゲンのキュイソンと共に、です。関西で低温加熱するところは珍しいですね。68℃という、たんぱく質は凝固するが、分水作用は起こさない温度で加熱しているため、鯛の白身がぷるぷるで、ジュレのような瑞々しい食感。塩は弱めに、鯛の淡白だけれどもしっかりした旨みを生かした一品。ソースにはトリュフも使って、香りも良い一皿です。

肉料理は、ウズラ・鴨胸肉・仔牛フィレ・特撰和牛フィレ（＋1575円）からチョイス。今回は、フランス産鴨胸肉のロティ　京芋、花梨、葱を添えて。こちらは逆に、意外としっかり火を入れてあります。とはいえ、噛み応えと同時に、やわらかさもちゃんとキープ。オーソドックスながらも、しっかりと美味です。

デザートは4種からチョイス。珍しかったので、フランス産シャテーヌ栗の温かいスープ仕立て　カシスのアイスクリーム添えを。温・甘の栗スープと、冷・酸のカシスアイスの組み合わせはなかなか面白い。よくよく考えると、『グレゴリー・コレ』のカシスモンブランというケーキと同じ組み合わせ。ということは、ここにタルトやチュイールなど、さくっとしたものやパリッとしたものがあれば、食感にもアクセントがついて良かったんじゃないかな、と。でも、このままでも十分おいしいです。

サービスはホテル出身の方がメートルをつとめ、しっかりとまとめ上げています。これも大阪というよりは、神戸っぽい雰囲気があり、サービス面でも充実。他の客席を見ていても、料理だけではなくこのメートル氏にお客さんがついているような感じでした。

全体として、とてもよく出来たレストラン。丁寧で才気あふれるといった感じのシェフは、塩を最低限にしながらも、うまみをしっかり生かす技術を持っていて、クラシックフレンチ好みの僕ですら、「おいしい」と感じさせてくれます。サービスや内装も充実しているので、これから流行ることは必至。このままテンションやクオリティを維持してくれれば、ミナミの定番フレンチレストランとして定着しそうです。

		店名：リュミエール　>>HP
		住所：大阪市中央区東心斎橋1丁目19-15 　　　UNAGIDANI-BLOCK 3F　>>地図
		アクセス：地下鉄御堂筋線「心斎橋」駅徒歩3分
		電話：06-6251-4006