ミヤマ・テンマバシ（創作和食・桜ノ宮）【閉店】

ちょっと贅沢天丼　『Miyama Tenmabashi』

記事UP日：2007年12月26日

この日は、自転車で西天満のフレンチに行く道すがら、桜ノ宮にあるカウンター創作和食『Miyama Tenmabashi』で昼食。う～この時期の自転車は寒いッスね。

お昼はコース（2500円）もありますが、軽めの食事として天丼(1200円）とお造り定食(1500円）も。今回は天丼です。香の物が5種類と、赤だし付き。

きゃっほー！海老でかーい！スーパーで買うといくらするんだろー？と思う庶民な僕。

でも、マジで大きな海老って高いんだよねー。薄めの衣と、揚げ加減もなかなか良く、たれも適量でごはんがベチャベチャにもなってない。天丼としては安くはないから、少し贅沢なものではあるんだけど、ちゃんとそれなりの素材を使っていいものを出してくれます。

時間があったらお昼のコースも食べたかったな～。

店データ

店名：Miyama Tenmabashi　【閉店】

住所：-

アクセス：-

電話：-

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『Miyama Tenmabashi』でディナー

記事UP日：2007年1月 7日

■大人のための、隠れ家和創作和食

JR桜ノ宮駅から10分ほど歩いたところにある『miyama Tenmabashi』へ。割と近所なので自転車で行きましたが、電車だと少し不便かもしれません。場所は帝国ホテルの目の前です。

このお店は「アテ・キュイジーヌ」という、和とフレンチを融合させた創作料理をオープンキッチンで提供します。料理は6000円、8000円、10000円（要予約）の3コース。今回は6000円のコースをいただきました。

まずは付きだしとして、ふぐと牛蒡の白雪和え。ふぐより白和えの味が勝ってしまってますが、牛蒡の懐かしい味わいで、全体としては悪くないです。

ワカサギの蕎麦の実のフリットは、蕎麦の実でカリッとした食感が強調され、揚げ物としては重たさのない爽やかな仕上がり。見た目は地味ですが、しっかりと作られています。

椀物（？）は、黒豆のすり流し　蟹玉豆腐と共に。ふたを開けた瞬間に香る豆の風味が食欲をかき立てます。また、見た目、色の重さとは裏腹に、軽いのど越しに驚かされます。この見た目と味わいのコントラストが良いですね。そして、具のかに玉豆腐（写真では見えませんが）は、すり身にしたかにに、色鮮やかなかにの脚肉を巻きつけています。黒い汁の中から出てくると、ちょっと違った印象を受けますね。この日のお気に入りの一品です。

続くは、旬野菜（くわい、むかご、かぶらなど）のココット蒸し　トリュフの香り。ここまでは和の料理ですが、ここでアクセントとして、洋の一品です。かわいいストーブのココットですねぇ。トリュフの香りも良いですが、スープの甘さに舌鼓。

造り（？）は、ふぐ刺しでアサツキを巻いて。カウンターでふぐを切り、あさつきともみじを巻く作業を見るのはとても楽しい。こういうカウンターのライブ感は、フレンチより和食の方が面白いですね。程よい辛さのピリッと感、ふぐの食感が素直な美味しさです。

ごく普通のグリーンサラダに続き、蛤しんじょう　海老そぼろあんかけ。蛤のしんじょうはとても繊細な味で、白髪ネギを少し揚げたものをかけてあります。あんは少し甘味が強いかな？海老の細かいぷりぷり感がありますね。また、小さなお餅の粒も入っていて、いろんな食感が味わえるのも良いです。

最後に、こちらの締めは寿司。大和屋（林泉かな？）出身という速水氏が、目の前で1貫ずつ握って出してくれます。

醤油も塗られた状態で出てくるので、手で摘んでいただきますが、この際に指ふきが出てくるのは嬉しいですね。シャリはふわっと握られていて、口に入れて初めてほろりと崩れる口どけの良さ。この柔らかさなら、もう少し酢飯の締めが強い方が好みですけども。ひらめ、サーモン、いか、大トロ、あじと5貫いただきましたが、どれもなかなかおいしかったです。やはり、こういうライブ感は和食に限りますね。キノコの赤だしも共にいただきます。