シェ・ローズ（フレンチ・元町）

かつて神戸にあった、伝説の名店『ジャン・ムーラン』のメートルだった佐藤氏のレストラン『シェ・ローズ』でディナーです。5500円と8000円のコースのみの構成です。8000円のコースを食べました。この日のメニュー内容は下記の通り。

・白子のソテー、焦がしバターソースで
・甲殻類のサラダ仕立て
・半熟卵のペリグーソース
・フグのブイヤベース風
・本日のお肉料理（仔羊／小鳩／鴨／牛（500円UP））
・オレンジのジュレ
・デザート（栗のクリームブリュレ／苺のミルフィーユ／焼き立てクラシックショコラ、バニラアイスクリーム添え／洋梨のタルト、バニラアイスクリーム添え　より1品チョイス）
・コーヒー／紅茶

白子のソテーは表面を焦がしてあり、噛むと中からトロッとした白子が出てきて、白子の醍醐味を味わえる調理法です。甲殻類のサラダは素焼きにした伊勢海老と生野菜のサラダです。海老は火を通しすぎていないものが二切れほど入ってます。味のアクセントに味噌のような味のものがついていたけど、コリアンダーかな？半熟卵は味が濃い目の卵に濃厚なトリュフソースがかかっており、スプーンですくいつつ、細切りトーストにつけて頂きます。トリュフのすばらしい香りが後のメインを期待させます。

フグのブイヤベースには焼き目をつけたフグと、アサリ、イカ、カキが入っており、真っ白な正方形で、中心がボウル状になったお皿で出てきます。味に関しては、やや香辛料が効きすぎではではないでしょうか。スープだけを飲んでみると少しいがらっぽい感じがします。お肉料理は鴨と仔羊を頂きました。鴨の方は、表面に塩、胡椒をしっかりまぶしてあり、煮詰めた甘いバルサミコソースで頂きます。肉はやや固めですが、しっかりした味付けでおいしいです。仔羊のほうはバジルソースがかかっており、肉は逆に柔らかめ。そして、どちらの肉料理もつけあわせが素晴らしい。さといも、アサツキ、ネギ、渋皮つきの栗、タケノコですが、それぞれの素材が良い。非常に甘い栗と、タケノコは食べた瞬間トウモロコシかと思うほど、甘みが強いです。

デザートは焼き立てショコラとミルフィーユをいただきました。焼き立てショコラは要するにスフレです。ふわっとした濃厚な香りが漂います。ミルフィーユはパイの上にカスタードクリーム、そしてまたパイ生地を重ね、脇にイチゴが5個も添えてあります。このイチゴも素材が良く、甘すぎず、すっぱすぎず、甘いカスタードとよく合います。

このレストランは料理もおいしいのですが、やはりサービスが素晴らしい。物腰の柔らかいギャルソンが話をすると丁寧に答えてくれます。難を言うなら、やはり店の内装でしょう。20席ほどですが、かなり狭い。僕たちの席のすぐ後ろがナイフやお皿を置いておくスペースだったりします。サービスと料理はレストラン、内装はビストロって感じです。それと、メニューが二種類しかないのも少しさびしいかな、と。でも、全体的には素晴らしいお店なので、他の『ジャン・ムーラン』系のお店も行ってみたいと思いました。