ラ・フェランデーズ(La Ferrandaise）（フレンチ・フランス）

■2006年、パリのベスト・ビストロ受賞

店名はフランス、オーベルニュ地方原産牛の品種の名前。それを表すように、店内の壁には牛の写真がたくさん貼られています。このお店は、「LE PETIT LEBEY DES BISTROTS PARISIENS 2006」で"Meilleur Bistrot Parisien　2006（パリのベスト・ビストロ）"に選ばれたお店。2005年オープンの、新しいお店ですが、店内は満席大入りでした。今回はディナーに2人です。

■まさにビストロ料理

テーブルにつくと、まずサラミが出されます。さすが肉にこだわるだけあって、これも美味。これをつまみながらメニューを決めます。メニューは基本となる30ユーロの前菜+メイン+デザートか、6皿のムニュ・デギュスタシオン（38ユーロ）。追加料金のある料理、プラスメニューも何種類かあります。基本のムニュでも、それぞれ5～6種類くらいから選べます。今回は基本のムニュに1皿だけプラスメニューを頼むことにしました。

【アミューズ】
●ビーフコンソメのスープ
【前菜】
●Gelee de boeuf<<Ferrandais>>
フェランデーズ牛のジュレ寄せ
●Gaspacho de thon et basilic
バジリコとツナのガスパッチョ
【メイン】
●Cote de veau
フェランデーズ仔牛の背肉の煮込み(+8ユーロ)
●Epaule d'agneau confite et pommes de terre a la graisse d 'oie
ガチョウの脂で煮た羊の肩肉のコンフィと土地のじゃが芋
【デザート】
●Creme brulee au rhum
ラム酒のクリームブリュレ
●Coupe de fraise,jus au romarin
いちごのローズマリー風味

■味付けも盛りも、しっかりビストロ！

まず出てきたのはビーフコンソメのスープ。いきなりガツン！　とした味で来ました。濃厚なコンソメ。塩はやや強めだけどOK。ここがビストロであることを主張してますね。

前菜はジュレ寄せを。煮こごり、ってかんじですね。見たまんまの味です。やっぱり牛が美味。アスパラはもう少し太目のほうが好きです。

これは相手の選んだガスパチョ。

ちなみに、パンは少し酸味のある天然酵母のパン。やや固めだけどおいしいです。

メインには8ユーロをプラスして仔牛の背肉。キノコやにんにくを合わせてドン！　という、見た目豪快なビストロ料理。日本のように微妙な火加減、というものはありません。しかし、元の肉がいいのか、けして固くなったりはしていません。ナイフで十分切れますし、噛むと肉汁もたっぷり。塩加減もぱっちり。でも、もうおなかいっぱいです。

相手の選んだ羊。

デザートにはブリュレを。ラム酒は香り付け、という感じ。味はとても濃厚かつ美味。これもやっぱり量が多いです。深さがしっかりあって、上のパリッとした部分とのコントラストがしっかり楽しめます。

相手の選んだデザート、いちごのローズマリー風味。

■年齢層がものすごく高いです

全体として、まさにビストロ。「ネオ・ビストロ」と呼ばれているようですが、料理も内装も、僕の思い描くパリのビストロを体現しています。その証拠に、店内はフランス語を話す年配の方で満席。英語なんて聞こえません。

既にパリの食の達人たちにも受け入れられている様子で、お客の年齢がすごく高かったのです。みんなどう見ても60は越してるという感じ。ベスト・ビストロに選ばれたということで、僕のようにミーハーな若い人が多いのかと思いきや、びっくりです。もちろん、皆さんそれなりに綺麗な格好をしています。このお店に敬意を払って食べに来ているんだと思います。そして、それだけの価値のあるお店でした。

店データ

店名：ラ・フェランデーズ(La Ferrandaise）　>>HP

住所：8, rue de Vaugirard 75006 PARIS　>>地図

アクセス：パリ8区　リュクサンブール公園近く

電話：+33 1 43 26 36 36