王道の驚き、『ル･カネトン』

記事UP日：2011年6月19日

相変わらずFacebookは実験中。もう1回実験。これでうまく行く、ハズ。

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さて、もはやこのサイトではおなじみ過ぎる『カネトン』。
慣れてるから行きやすいってのもありますが、
この味は、この店の存在感は僕の中でとても大きいのです。

・トマトの蜂蜜ヴィネガー漬け

食べ慣れた、いつもの味。ガラスの器でないと何か新鮮。
たとえば『カランドリエ』で最初にフォアグラコロッケが出てくるような、
ここに来たらとりあえずコレ、という一品です。

・新玉ねぎのスープ　温泉玉子と生ハム

アミューズ２になるので、少なめなのはわかってるんだけど、もっと食べたいデス！
スープがすごく甘くておいしいし、それにハムの塩気と玉子のコクが最高に旨い。
せ、せめてこの器いっぱいに食べたい...。

・魚介のタルタル、キャビア、トマトのソース

大好きな『カネトン』のタルタル。
こりっとしたり柔らかかったり、さまざまな食感と味をキャビアがまとめ、
クリアなトマトソースで食べるのが、なんともフレンチらしい味わい。
ペロッと食べてしまいますね～。

・真鯛とノドグロ、アワビ

鯛とノドグロというオーソドックスな白身に、鮑を添えて、
ブールブランとバジルのソースという、魚料理としてこれ以上ないほどストレートな一皿。
素材が良いのはもちろん、ソースのコクやしっかりきかせた塩が最高においしい。
「鴨とフォアグラの店」だから隠れがちだけど、こういう一皿にこそシェフの技量が感じられます。

・カンパリのソルベとオレンジのムース

単なるソルベで終わらないところ、しっかりしてますね～。
こういう細かいものに気を遣う一品は『アキュイール』でも出てきそうな感じ。

・鴨とフォアグラ、ポワヴル・ヴェールのソース

鴨フォアグラｷﾀｰ！

ソースはシェフに「トリュフと緑胡椒とマスタードのどれがいいですか？」と聞かれたので、
トリュフと悩んだ末に緑胡椒で。好きなんですよ、緑胡椒。

いや、でもこんなにでっかいフォアグラが付いてるとは思わず...；；
これならトリュフにしてロッシーニ風にするべきだったかな。
でも、緑胡椒のソースもやっぱりおいしい。
コクの中にピリッとした刺激があり、『サクラ』のそれとはまた違うんだけど、
料理全体としてはけして負けていない、間違いなくスペシャリテの鴨料理でした。

・チョコレートのムース、オレンジのソース

パティシエールの景ちゃんのデセールはいつもおいしいんだけど、その中でもこれはNo.1！
ムースの中にはナッツが入っていて、食感や香ばしさをプラス。
オレンジのソースもとても澄んでいて、野暮ったいところがまったくない。
組み合わせはオーソドックスなのに、他と一線を画しているというのは、
シェフの料理と同じ方向性でデザートもできているんだなーと思うのです。

・プティフール