しつこいほどですが『カネトン』

フレンチのランチといえば、やはりココになってしまう、『ル・カネトン』。
気付けばずいぶん前の訪問を書いてなかったので、いまごろ。

ランチコースにも変更があり、1,800円のコースに。
この値段でも、『カネトン』のエッセンスをちゃんと味わえるのがスゴイです。

・プチトマトの蜂蜜ヴィネガー漬け

いつものスッキリした味わいが健在。
食べ慣れた味というのは安心できますね。


・真鯵とじゃがいも・トリュフのテリーヌ

これ、ホント好きだわ～。いつ行っても安心できるレストランというのはホントに少ないのです。
魚臭くも、トリュフ臭くもなく、それぞれの風味をきっちりとジャガイモにまとわせつつ、
フレッシュ感もちゃんとただようテリーヌです。

・愛知県産甘夏と人参の冷製ポタージュ

これまた変わった風味のスープです。
にんじんの甘みに、甘夏の酸味が合わさると、まったく別の味に。
一番近いのはヨーグルトですね。

変わった味なのに、バランスがちゃんと取れているところが並のシェフとは違いますね。
同い年のシェフはたくさんいますが、百合さんの腕は抜きん出ていると思います。


・海の幸とサフランリゾット

シンプルなリゾット。ややあっさり目ですが、皿数も多い上にランチなので、こんなものかな、と。
もちろん、基本的なところはちゃんと抑えた味ですよ。


・地鶏のポワレと焼きなすのピューレ

この店のスペシャリテである鴨料理の火入れ技術をいかし、
ポワレでもしっとりとした焼き具合の地鶏。
ソースはしっかりめの味わいなところもココの味。


・自家製焼プリン


プティフールまで手抜かりはなし。

ディナーとはもちろん差がありますが、ランチでもしっかり『カネトン』の良さを持った構成。
基本的なところは抑えつつ、いつもハッとさせてくれる一品がちゃんとある。
カジュアルクラシックなのに、どこかに良い意味での若さ（って同じ年だけど）、
洗練されたモダンがちゃんとある。

書いてないのも含めればもう20回を超えてるシェフの料理ですが、これからも期待です。

店データ

店名：ル・カネトン（フレンチ・谷町六丁目）　>>HP

住所：大阪府大阪市中央区上本町西2丁目6-23　>>地図

アクセス：地下鉄谷町線・谷町六丁目から徒歩1分

電話：06-6761-1717