春のアキュイール

毎日余震が多くて大変です。
不要不急でない我が業界は、ますます先が読めなくなりそう。
飲食業界も同様で、特に東京のフレンチレストランなどは大阪以上に大変そうです。

せめて大阪のレストランは頑張って欲しいという気持ちも込めつつ、
ひさびさに西天満の名店、『アキュイール』へ。

・ロワイヤルにジロール茸のスープ、アワビ、蛤

ロワイヤルのコクと、スープのわずかな苦味がとても良いバランス。
どちらかと言えば、冷たいものよりは、こういう温かいアミューズの方が好き。
ひと手間かかってる感もありますしね。


・静岡県産手長海老、ホワイトアスパラ

ホワイトアスパラのフレッシュと火を通したものをきざんだもの。
シャーベットもアスパラ。確かによく味わうとアスパラの甘みがありますね。
手長海老の軽い炙りもおいしいし、チョリソの塩気とクルトンの食感と、
全体的なバランスは良いのですが、印象的にはやや薄めかな。


・フォアグラのポワレ、ゴボウのコンソメ、若ゴボウ

小さなフォアグラですが、これがこの日一番すごかった。
スープはテーブルで注がれ、香りが立ち上ります。アキュイールってこれ好きだよね。

いや、何がすごいって、このゴボウのコンソメ。旨みがとても凝縮なんてものじゃない。
コクというには、その澄み切った味わいが似つかわしくない。
これだけ澄んだ味なのに、これだけの濃い味わい、野菜の甘さ。
このレストランは、派手な料理の凄さも目立つけど、
中多シェフのこういう基本的な技術の高さこそ、僕はすごいと思うのです。


・ノドグロのポワレ、桜海老のビスクソース、新玉ねぎ

春あふれる一皿。ホタルイカに桜海老。
そしてメイン素材は大好きなノドグロ。焼き加減もパリほわで美味。
何より桜海老を使ったソースが素晴らしい。パプリカっぽい苦味が旨みを引き立てる。
おいしさがスッと体に染み渡ります。


・エルダーフラワーのグラニテ

定番でスッキリ。


・ラカン産仔鳩のロースト、フランス産アミガサ茸

鳩を二人で一羽。腿、胸、ささみ。いろいろな部位を楽しめるのは面白い。
鳩はそれほど好きでもないんだけど、焼き加減もよく、
何よりサルミとえんどうのソースが美味。
食材として力強さのある鳩は、フレンチのソースの味を引き立てますね。


・デコポンのジュレ、アーモンドの泡、花梨のシャーベット

アヴァンデセールなのに力入ってますね。
デコポンにアーモンドの泡は相性が良いんですね。


・トリュフに見立てたトリュフ、ピスタチオのソース

トリュフに見立てたトリュフ、ということで。
丸いトリュフチョコに、土の代わりに砕いたガトーショコラ。
テーブルでピスタチオのソース、こちらは「春」だそうです。

もちろん、こういう仕掛け（見立て含む）も面白いのですが、
それがなくても、純粋に味的に完成度の高い一皿。


・プティフール

ハーブティーもいろいろ用意されていますが、大好きなヴェルヴェーヌで。

料理の味、面白さ、隙のないサービス、完璧といっていいレストランだと思います。
ここがもう少し規模が大きければ、三ツ星でもまったく納得できるクオリティ。

この日のお客さん、ウチ含めた最後の3組は知り合いの知り合いだったようで（笑）
世界は狭いですねぇ。悪いことはできませんw

店データ

店名：アキュイール（フレンチ・西天満）　>>HP

住所：大阪市北区西天満4丁目1-20 LEE Plaza 1F　>>地図

アクセス：地下鉄南森町駅・北浜駅から7分

電話：06-6311-2558