ラスト・コルビ at サクラ

えーっと、更新が滞っており、すみません。
理由は仕事が忙しいから･･･ではなく、ゲーム してるからです（笑）
やっぱメタルギアシリーズは面白いんですよねぇ。
ちなみに、声優陣が「スタートレック」のTNGとかぶりすぎてて笑えます。

さて、皆さん、GWはいかがお過ごしでしょうか。
僕はといえばゲーム（笑）･･･と、普通に仕事です。
GWも関係なし、というのがサービス業の辛いところ。
そんな合間を縫って、ホテルニューオータニ大阪の『サクラ』のランチへ。

こちらのフランス人シェフ、ドミニク・コルビ氏が5月15日で去ってしまうため、
これがラストチャンス！ とばかりに予約。
昔オールアバウトの取材で行って以来の訪問です。
こちら出身の『ル･カネトン』には何度か（も？）行ってますが、
さすがになかなか来られるものではないので...。

鴨＆フォアグラなど、コルビ氏のスペシャリテを組み込んだコースが
おいしそうだったので、来週8日からのフェアウィークに
行きたかったのですが、休みが合わず断念。
通常のランチをいただくことにしました。

・ビーツのムース

ビーツとカシスだったか。
んー...？　ちょっと味がゆるいと言うか、締まってない感じ。
食感は悪くないんだけど、肝心の味がボケている印象です。


・桜の葉香るブリニ、柑橘フルーツのクレムー、菜の花ピューレ、ベルベーヌのジュレ

ブリニとは思えない、スタイリッシュな見た目も面白いし、
料理名だけ見ると複雑そうな感じですが、
これが意外とスッと舌に馴染んで、シンプルにおいしい。

淡いチーズのような風味のクレムーは、ムースよりちょっと密な感じ。
下の方がブリニになっていて、風味・食感のアクセントに。
全体の味をキャビアがまとめて締める、という構成。

『サクラ』、ドミニク・コルビらしい一品でした。


・空豆のクリームスープ　数種の貝とメカブの軽いムースを添えて

グラスのシャンパーニュは白2種、ロゼ1種の用意。
白のすっきりしたタイプをいただきました。
アルベロベッロみたいな、舌を噛みそうな名前だったので覚えてませんが（笑）

豆とスパイスの感じこそ独特ですが、料理の方はこれ、スープというか、
発想は完全に味噌汁だと思う。

芽かぶのぬるっとした感じや、
貝や野菜など意外とたくさんの具が入ったスープは、
何か食べてて懐かしいというか。
フランス人が見た味噌汁、というところでしょうか。



・シャラン産幼鴨のロティ　ビワ、アプリコットのチャツネ、春の彩りを添えて

やっぱここに来たら鴨でしょう。

胸肉のロティを、『カネトン』とはまた違う、レストランスタイルで。
あちらの鴨料理がシンプルに旨いというスタイルなのに対して、
肉とビワ、肉と甘いチャツネなど、素材の組み合わせを楽しむのが
「レストラン」、それもグランメゾン級ならではですねぇ。

肉の焼き加減も良く、意外とボリュームもあり。
ソースはやや軽めで、フルーツを使った取り合わせといい現代的ですね。

ガルニは穀物を使ったもの。
なんとなくオリエンタルな味と香り･･･ですが、
フルーツのおかげでしょうか、肉とも合いますね。

スペシャリテの鴨とフォアグラではありませんでしたが、
ある意味、王道の料理よりより『サクラ』らしい料理を楽しめたと思います。

満足。


・バラ薫るパート・ド・フリュイ、自家製フロマージュブランのモワルー、
苺ソースとピスターシュのグラス

こ、これは...甘い（笑）

サービスの方も言っていましたが、
かなり甘いので、ヨーグルトのムースと一緒に食べてくださいとのこと。
しかし･･･それでも甘い。
グラスはとても好みの味でおいしく食べられましたし、
僕自身は品質の悪い甘さでなければ、かなり甘くても平気なので
ちゃんと完食しましたが、人によっては難しいかも。


プティフールの写真を忘れましたが、
マカロンと抹茶のフィナンシェにキノコ型のショコラ。
マカロンはカリッとしちゃっててイマイチ。
フィナンシェはこれも甘いけど、ふわっとしてておいし。
ショコラはおいしいんですけど、ちょっと大きくないかな。
プティフールにしてはちょい重め･･･ですが、
まあフランスの王道系レストランならこんなもんだし納得。


全体的に見て、やはり独創性の高い料理です。
同じフランス人、ホテルのレストランでも、リッツの『ラ・ベ』とは違う。
コルビシェフがいなくなるのは、やっぱり悲しいです。
ものすごく好み！ってわけじゃないんですけど、
やっぱりこういうレストランは必要だと思いますので。
まあ、東京行けばいいんですけどね（笑）

次のシェフにも期待しましょう！

店データ

店名：サクラ　>>HP

住所：大阪府大阪市中央区城見1-4-1　ホテルニューオータニ大阪18F　>>地図

アクセス：JR大阪城公園駅から徒歩8分

電話：06-6949-3246