レシピ

記事UP日：2009年4月 7日

昼は『カ･セント』で熱いシェフのランチをいただき、おやつは『モンプリュ』でタルト。
締め（？）のディナーは『レ・シ・ピ』でございます。
こちらもご無沙汰して申し訳なく･･･。

このご無沙汰期間に、初めて伺った頃にこちらに入ったサービスのOさんが
めでたくソムリエールの資格を取られてました。おめでとう！
いやいや、月日の過ぎるのは早いものですねぇ♪

料理はコースにプラスαで。

・フォアグラの塩漬けとイチヂクを練り込んだフォアグラ

この数日前に辻調で、こちらの依田シェフがパリの『サンドランス』のシェフを招き、
料理講習会をされていた中で紹介されていた（らしい・笑）一品。

どちらが好みかと言われれば、塩に脂という、ある意味最強の塩漬け（笑）
むろんどちらもおいしいし、相が違うと言うのでしょうか、
一皿を別の料理のように、違った味わいを楽しめるのも醍醐味です。

・海老のカダイフ揚げ

シェフは最近アミューズをちょこちょこ出すのに凝ってるとか。
ベテランの域に達してなお、チャレンジ精神を失わないのは素晴らしいですね。
これもパプリカのソースとのマッチが最高でした！

・海の幸のサラダ

海の幸のサラダって、これまでココで何度となく、
そして何となく食べてたんですけれども、今回食べてみて、
なぜこんなに食べたくなるのか、ついにわかりました。

このお店のサラダは、やはり鮮度が違う。

いや、当たり前のことなんだけれども、その当たり前が難しい。
魚介って当然足が早いし、ガンガン出なきゃいけないワケで。
つまり、それだけお客さんが入ってる、ってことなんですよね。

だから、おいしい魚介のサラダを出してるところは、きっといい店に違いない！
きっと他の料理もおいしいだろうし、雰囲気もいいんじゃないかな。
ものすご～く単純なんですが、強ち間違ってもいないと思うんです。
（もちろん、魚介のサラダ以外の方がおいしいお店だってありますが・笑）

とにかく、魚介のサラダはココか隣の『ルセット」に限ります♪

・キノコのスープ