鴨といえば、の『ル・カネトン』

どうしてもおいしい鴨が食べたくなったので、
鴨といえばココ、の『ル･カネトン』へ、友人と二人で訪問。
今月からはランチや日曜営業もスタートして、行きやすくなりました。

シャンパンはボランジェ。オーソドックスな辛口加減でスッキリ。
料理はメインに羊と鴨を指定してお任せ。
安定感のある料理なので、安心して身を委ねられます。
料理はいつもシェアして出していただけるので楽チン♪

・プチトマトの蜂蜜ヴィネガー漬け

アミューズのコレ、かわいい！
黄色と赤の丸い物体、デザインとかでいろいろ遊びたくなるフォルム。
ハチミツヴィネガーの甘酸っぱさが絶妙で、最高のスタートです。

・カニとホタテのマリネ　ガスパチョソース

タルタルもしっかりおいしいし、底の方に達すると
ガスパチョの爽やかさと魚介の甘みが、ピッタリ合います。

・ムール貝のスープ

さらりとした口当たりですが、旨みは容赦ないくらい濃厚。
肉使いはもちろん、魚介使いも良いシェフです。

・フォワグラの燻製

ゲランドの塩をつけても良し、
バルサミコのソースをつけても良し、
金柑のコンポートを添えても良し。
強い燻香に負けない、存在感あるフォアグラの素晴らしさ。

・シャラン産鴨のロースト？　ソースペリグー

ひっさびさのソースペリグー。
鴨・キノコ・ペリグー。無敵の組み合わせです。
火入れの良さは言うまでもなく、ソースの作りも丁寧。
出てきた瞬間から、おいしさを予感させるソースの香りに、
いつも期待を裏切らないおいしさ。

ホント鴨といえばココに限ります。

・ニュージーランド産骨付き仔羊のロティ　甲殻類のソース

ココに来るとどうしても鴨のプライオリティが高いので、
他の肉をオーダーすることが少なくなるのですが、今回は意を決して肉を2品。
もともと羊も大好きなもんで、いつも鴨で味わっている火入れの良さを
羊でも味わってみたかったのです。

カウンターから見えた、一生懸命アロゼするシェフの姿に
期待を高めつつ待つことしばらく。
出てきた肉は、断面の美しさとふくらみ具合が、
火入れの妙を語っているでしょう？

ソースはやや強めのアメリケーヌ。
なるほどね、こういう組み合わせもおいしいのでアリでしょ。
羊にはタイム風味のジュのソースが一番好きだけど（笑）

野菜が肉の奥に隠れてますが、こちらもほっこりとした味わいでした。

・イチゴのコンポートとオリーブオイルのグラス

シンプルなデザートですね～。
でも、最近はこういうのが好きです。リンゴとバニラとか、ね。

このコンポートもいちごの甘みを強調。
クロカンなチュイール、オリーブオイルのほのかな甘みでコントラストを。
何気ないデザートですが、素晴らしい出来です。

やはり肉を2品も食べると満腹感というか、満足感もひとしおですねぇ。
本日の魚料理がイトヨリだったので、それも気にはなったんですが、
やはり羊の誘惑には勝てませんでした（笑）

次は牛もいいなぁ...。ポワブラードソース、大好きだし。
まだまだ食べたい料理がたくさんです♪

店データ

店名：ル・カネトン（フレンチ・谷町六丁目）　>>HP

住所：大阪府大阪市中央区上本町西2丁目6-23　>>地図

アクセス：地下鉄谷町線・谷町六丁目から徒歩1分

電話：06-6761-1717