～関西グルメ食べ歩きレビュー～豚の低温ロースト
GWはひたすら家で料理の研究してます。
この日は前日にマリネしておいた豚ヒレ肉を、
オーブンでじっくり低温ロースト。
火入れは見事に成功！
じっくり焼いただけあって、肉汁たっぷり、
しっとりとした食感になりました。
付け合せに人参とタケノコを一緒に焼いたもの。
あとは黄＆赤パプリカと万願寺唐辛子、玉葱と
エリンギを刻んでトマトと炒めてラタトゥイユ風に。
近所で買ってきた安い豚肉だし、味を補強するべくソースを...と思って冷蔵庫を漁り...
豆腐が賞味期限前日なので、これを細かい網で漉して、
ワインを少し煮詰めたものとブイヨンと粉チーズ、塩・胡椒でソースに。
ちょいと変わった味だけど、意外と肉と合いました。
思いつきで作ったものだけど(笑)
ふんふん、なるほどこれくらいの肉ならこれくらいの時間なのね。
今度はもっと大きい塊に挑戦してみたいな～。
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イサヲさん、低温は何度くらいですか～～。
100℃以下で調理したいのですけど、恒温槽かスチコンがないときついです。
真空パックも欲しいし。
＞豆腐を細かい網で漉して、ワインを少し煮詰めたものとブイヨンと粉チーズ、塩・胡椒でソースに
豆腐ですか～～、どんな味になるんだろう。
私はフィレはリソレしてローストして、チーズのせてもう一度焼いて、余熱で火を通し、トマトソースで食べることが多いですね～。
安い赤ワインやビールとでも楽しめますので、意外と重宝しています。
＞Sivajiさん
低温といっても、ごく普通の家庭用オーブンですのでせいぜい100℃くらいです♪
豆腐のソース、要は味のついた豆乳ですね(笑)
豆乳ですか～～。
なんかその部分だけは中華っぽいですね～～。
オーブン、100℃ですよね～～。
アミノ酸が分解し、タンパク質が凝固しない温度のラグを用いた真空調理法をしてみたいのですけど、シロウトでは難しいですね～～。
お風呂にビニールを何重かまいて入れる方法を前、テレビでやってましたけど・・・。
＞Sivajiさん
中華…っぽくはなかったかなぁ。
コンソメと、たっぷりのゲヴェルツ入れてますし。
食べ物にお風呂を使うのは生理的に無理です(笑)