ラ･ベ

オールアバウトに『ラ･ベ』をUPしました

高級ホテル、リッツ・カールトンのメインダイニング。
個室で食べも食べたり、12皿(笑)

相当な数＆量を食べているのに胃もたれしないのは、僕の強靭な胃のおかげではなく、クリストフ・ジベール氏の料理が、フレッシュ感を大事にしていることによるものでしょう。

そして、何よりジベール氏の料理は素晴らしい調和を持っています。よく料理の表現として「ハーモニー」という言葉が使われますが、彼の料理ほど、それを感じるものは多くありません。料理の中、そしてサービス、雰囲気...。そのすべてとハーモニーを奏でるのが、ジベール氏の料理です。

・フヌイユ（ういきょう）のババロワに甲殻類のジュレ、ウニクリームを乗せて

・帆立貝とホワイトアスパラガスのポッシェ　サフラン風味のエシャロットヴィネグレット

・フォアグラとオマール海老のクリスピータルト仕立て

・グリーンアスパラガスのヴルーテ　カルダモン風味の赤座海老のラヴィオリ

・蟹のビスクと人参のピュレ　その葉のエミュルション

・はものロティ　フヌイユとトマトのジュス　春野菜のコンフィ

・的鯛のオーブン焼き　黒オリーブの香り　サフランソース

・キャレダニョーのロティ　春野菜のマスタード風味

・和牛サーロインのロティ　ブルギニョン仕立て

・グリオットとトンカ豆のアヴァンデセール

・キャラメルフォンダン　タイムの香りのパイナップルポッシェ　柚子の香り

・苺のマカロン　リュバーブソルベ　デコポンジュス

・内装

最初は前菜とメイン、デザートを1品ずつくらいご紹介の予定だったのですが、当日、ジベール氏が「ぜんぶ2品ずつ作るよ！」って(笑)

ひとつずつ、シェフにご説明をいただきながらの取材。通訳の方も最初は専門用語もひとつひとつ解説いただいたんですが、こちらも料理用のフランス語なら少しはわかるので、その辺の説明を省いてもらうと、次第にフランス語交じりの会話に...。手元のメモを見ると、「huile de crustaces」だの「moulin legumes」だの、気づけば筆記体のアルファベットだらけ。ただでさえ綺麗とは言い難い僕の字な上に殴り書き、さらに筆記体ときたもんですから、もうミミズが這ってるどころか、ミミズがベリーダンス踊ってるような文字(笑)　後で解読に苦労しました...。

料理の素晴らしさはもちろん、内装・サービスとも関西、いや、日本を代表するグランメゾンは、高くても訪問する価値ありです！

詳しくはオールアバウトの『ラ・ベ』の記事で

店データ

店名：ラ・ベ　>>HP

住所：大阪市北区梅田2-5-25 ザ・リッツ・カールトン大阪5F　>>地図

アクセス：JR大阪駅から徒歩10分

電話：06-6343-7020