ミシュラン・フランス　2008が発表。

今年もフランス版ミシュランの季節がやってきましたね。

ミシュラン・フランス2008の星つき店一覧はこちらのPDFで見られます（重いです）。

昨年の話題は『タイユヴァン』の二つ星降格でしたが、今年は『グラン・ヴェフール』が二つ星に降格となりました。また、初めて和食の『あい田』が一つ星を獲得したことも話題に。前者は大阪の『ル・ポンドシエル』とも提携していますね。

アサヒ.comによると、この2年の三ツ星降格店にふれて、「ミシュランの名門離れ」とありますが、僕はそうは思いません。むしろ、「名門のミシュラン離れ」ではと思います。実際、星を得ていながらも閉店する店や、星を返上する店がどんどん増えています。

東京版でも明らかになりましたが、ミシュランの星を得ると、一見客の予約が殺到し、必然的に常連率が下がります。大きな店なら、キャパシティがあるからまだ問題も少ないでしょう。しかし、最近のミシュランの傾向として、キャパの小さい店でも昇格させる傾向があります。となると、リピーターや常連は席が取り辛くなります。店側もこの常連離れを嫌ってるんじゃないでしょうか。それだけミシュランの影響力が弱くなっているというか、格付けに意味がなくなっているのだとも思いますが。つまり、ミシュランの星による格よりも大事なもの（＝客）に気づき始めた、と。

まあ、正直、僕は最近はただ単においしいものを食べたいだけの美食欲も少なくなってきてて、雰囲気を楽しむ傾向にあります。実際、フランス版のミシュランと言っても、三ツ星のうちの何割かは日本に支店があったりして、ほぼタイムラグなしで食べられるわけで。そういう意味でも、三ツ星と言われてもあまり惹かれなくなってきました。

その点、内装やサービスなど、雰囲気、空気という点では、日本のレストランはフランスに遥かに及びません。『タイユヴァン』のあの洗練された空気も、『バスティード・カペロング』の天国のような解放感も、日本では味わえないもの。三ツ星には興味ないけど、フォーク4本以上は行ってみたい。やはり星の数よりもフォークの数、食事を「食べる」だけでなく、楽しむべきイベントとして大事にしたいなと、年々強く思います。