グランメゾンの名に恥じないように...『グラシアニ』

ニューオープンの店を持て囃す傾向が強いのは、雑誌だけではなく、最近ではネットにまで普及しているようです。でも、僕が最初の訪問時期としてオススメするのは、オープンから半年後くらい。メニューも固定され、サービスも動線が固まってくる。良くも悪くも、もっとも勢いのある時期ですから。

そういう意味で、この店への訪問はいい時期だったと言えるでしょう。神戸・異人館通りに、4月オープン。『グランメゾン・グラシアニ』。「自分から名乗っちゃったよ！」とか、「『グランド・メゾン』じゃないのね」と思ったりしないではないですが(笑)、関西一の保守フレンチ傾向の強い神戸に、新たな風を起こしそうです。

名前の通り、建物は旧グラシアニ邸。コロニアル調の内装に歴史を経た重みが加わる白い洋館は、神戸的にこれ以上のハコはないと言ってもいいでしょう。

あ...いま、「異人館でフレンチ！？　観光客相手にしてるだけじゃない？」と思った人、挙手！w

まあ、その気持ちはわからんではないです。というか、神戸出身である僕自身が、たぶん一番そう思ってましたから。観光地の異人館でフレンチなんて、どうしてもイロモノレストランじゃない？と疑ってしまうんです。

でも、ここはハコだけじゃなかった。シェフは名古屋マリオットアソシアホテルにある『ミクニ・ナゴヤ』の元料理長。まあ、ミクニ系も正直、ピンからキリまでありますが、名古屋の店はピンのようで、かなりの高級感ある店らしいです。ちなみに、マリオットホテルのケーキは美味いですw

入店して、まずはウェイティングを兼ねたバーへ。ここでメニューを選びます。今回は一番お安いランチ「ムニュ・ジュネス」（4500円）で。なんせ、疑ってましたからね(笑)　　この日、こちらの部屋にはお客さんがいなかったので、この雰囲気でも安心して写真が撮れました♪

【アミューズ：琵琶湖のワカサギのフリットとカリフラワー】

雰囲気が良かったので、昼シャンしながら食事♪　ワカサギにはレモンと、粉末にした醤油が添えられています。最近、フレンチとかでもちょくちょく見かけるようになりました。カリフラワーはポシェした後でお米のベシャメルソースと山で採れる山塩が。この塩、なかなか良いですね。とても丸みのある味で、カリフラワーにもなじみます。

【前菜：魚介のプレッセ、ルッコラのクーリ、ヤーコンのサラダ】

魚介はややあっさりめの味ですが、食感は良い。それぞれの素材で、食べやすさとコントラストを両立させています。上のコンソメジュレ、これはなかなかいけますね。丁寧な調理が感じられる上品さとコクです。

【スープ：フォアグラのフランとキノコのソテー、ポルチーニ茸のスープ】

これはかなり美味い！　いや、僕がポルチーニ好きすぎるってのもあるんですけど。フランは濃すぎず、程よくフォアグラを感じつつ、あくまで主役はスープ。キノコの弾力もアクセントになっていて、とても気に入りました。

【メイン:ブルターニュ産パンタードのロティ】

メインは肉をチョイス。ちなみに魚はイトヨリのグリエにブールブランでした。イトヨリはちょうどこの1ヶ月ほどで2回くらい食べてるし、それほどパンタード（ほろほろ鳥）も好きではないので、苦渋の選択。

ところが、これがこの日一番の当たりでした。さっきのスープも美味かったけど、これは更に良い。地味～な見た目ですが、実はけっこう凝ってます。肉にはカルダモン風味のパン粉をつけて、淡白な肉に陰影をつけ、下にはセロリとジャガイモのピュレでボリューム感を（おかげでお腹いっぱい）。キャラメリゼしたオレンジのジュが左に、右側にはフロマージュブランの爽やかなソースが添えられ、ひとつの皿にたくさんの味が詰まっています。

でも、一番良かったのは、何と言っても火入れ。肉の繊維をふっくらと膨らませるような、繊細な調理です。このしっとりとした食感...どこかで味わったな...と、食べながら記憶を辿っていると、思い出しました。東京の『ひらまつ』本店のブレス鶏だ。あれも柔らかさとジューシーさをこれでもかと見せつけられる火入れでした。さすがに素材は『ひらまつ』には敵いませんが（だって、コースの値段4倍だしw）、調理技術自体はけして劣るものではなく、少しレアがかったアグレッシブな火入れで、久々に感動させられた鶏料理でした。

【アヴァンデセール：りんごのソルベ】

これも一見するとチップが刺さった普通のソルベですが、ソルベの下にはジュレ。さらに一番下にはシナモンのクリームが隠れています。アヴァンデセールとしてはサイズも大きめで、食べでもありますし、手の込みようはちょっとしたランチのグランでセールより上。ここで手を抜かないとは、やるじゃん！　と感心しました。

【デセール：ケーキ盛り合わせ】

ひとつ上のコースだと、ワゴンデセールから選べるのですが、このコースではおまかせになります。手前から時計回りに、パンナコッタ、キャラメルのムース、オペラ、チーズケーキ、ヘーゼルナッツのケーキ。色的にはちょっと地味ですが(笑)、種類と量はたっぷり。味はどちらかというとホテル的な、高級感がありつつ食べやすい、というもの。パンナコッタとナッツのケーキが特に良かったかな。オペラはちょい苦い方が好きですが、おいしくないというものは一つもなかったです。

【プティフール＆ハーブティー】

天気がいいし、せっかくテラスがあるので、そちらに移動していただきました。プティフールはフィナンシェ、クッキーと、もひとつは何て言うんだっけ。パティスリーで買ったことあるのに名前が思い出せん...（正解は「ポルボローネ」でした！　コメントでユキちゃんさんから教えてもらいました。ありがとうございます♪）。とりあえず、どれもおいしかったです。ハーブティーはおかわりもきいてくれて、ゆっくりと午後の優雅なひとときを過ごせました。

ふだんのサービスは若い方が中心。グランメゾンとしてはちょいと髪型が気になる人もいましたが、サービシング自体はまあまあ。冒頭で書いたように、この店は「グランメゾン」と名乗っちゃってますからね(笑)　「名前負けしないように頑張ります」ということ。本来、グランメゾンかどうかはお客様が決めることではありますが、覚悟があるなら名乗るのもアリかもしれませんね。

料理はランチ4500円～、ディナー10000円～と、特にリーズナブルなフレンチが多い神戸ではハイクラスですが、これだけの料理と雰囲気なら良いのでは。これから楽しみなお店です。

店データ

店名：グランメゾン・グラシアニ　>>HP

住所：神戸市中央区北野町4-8-1　>>地図

アクセス：各線三宮駅から徒歩15分

電話：078-262-6650