溶けてますが...『アンリ･ルルー』のC.B.S

ちょいと前まで暑かったため、軽く溶けて変形しちゃってますが、『アンリ・ルルー』のキャラメル(C)・ブール(B)・サレ(S)、塩バターキャラメルです。最近流行ってる塩系スイーツの元ですね。友人が新宿の伊勢丹で買ってきてくれました。

塩が名産のブルターニュ地方。ここでショコラティエ＆キャラメリエであるルルーおじいちゃんが作ってるものです。いや、別に会ったことはないんですけど、TVとかで見てる限り、田舎の素朴なおじいちゃんって感じで(笑)

でも、本当にそうだと思う。このキャラメルが持つのは、素朴なおいしさ。塩の苦味や旨みを、この一粒にしっかり凝縮。素朴な味なんです。このキャラメルも、ただそこにおいしい塩があったから作ったんじゃないかな、と思う。そういう意味で、ピエール・エルメなどの最先端のパティシエが目新しいものを追い求めて作ったものとは、根本的に違うと感じます。

最先端のものを追い求めるのは、進化という意味でとても大事なことだけれども、同時に素朴なおいしさもある。凝ったものもおいしいけれど、30年の歴史を持つ古いものも、別の良さがあると思います。もちろん、そのおいしさは、おじいちゃんの真面目なひたむきさが在ったからこそ、成しえたものなんでしょうね。

『アンリ･ルルー』について詳しくはオールアバウト「洋菓子」ガイド・下井さんの記事もどうぞ。