神戸『ペルージュ』のランチ、濃いぃ～

神戸でもっとも有名なフレンチといえば、こちらでしょう。シェフは伝説のグランメゾン、『ジャン・ムーラン』のスー（2番手）シェフにして、電話番号もそのまま引き継いだプチメゾン、『ペルージュ』。

ランチコースは4000円と6500円コースほか、おまかせコースとなります。今回は4000円のコースで。表のメニューによると、冷前菜＋温前菜＋魚or肉＋デザート。6500円の方はメインが2品となるようです。

・にんじんのムースにコンソメのジュレ　赤ピーマンのクーリーソース

まずはアミューズに定番の組み合わせ。いままで何回と食べてますが、これはけっこう上の方に来るおいしさ。ちょっと濃いけど、同時に雑味のなさに食が進みます。

・魚介ムースの新キャベツ包み　アメリケーヌとほたるいかのソース

あれれ？あったかいよ？冷前菜じゃないの？　と思いつつ...。もちろん、間違ってるわけではないし、他の方のサイトを見ていても、こっちが先に出ていたので、これでいいのかな...？

キャベツにナイフを入れると、白身魚や海老をムースにして、野菜を一緒にくるんとロール。アメリカンソースがやはり濃い！　とはいえ、中のムースを含め、全体の味は良い。だが2品目にはちと多すぎないか。またエンジンがかかりきってない状態で、この濃さでこの大きさのものはちと辛かった...。

・魚介とアボカドのタルタル

ここでなぜか冷前菜。ちょっと盛り下がるかな。でも、味はやはり良い。濃いのが2つ来たので、さっぱりしてて美味しいと感じます。後ろのナスが特にお気に入り。でもやっぱりさっきのと逆がいいかな。（人づてに聞いたところ、こちらのシェフは冷→温→冷→温と、交互に出してアクセントをつけているそうです。まあ、それはそれでアリかな、と思います。）

・茶路めん羊牧場の仔羊のロースト

しまった、と思いました。付け焼きされてるのが、苦手なベアルネーズっぽいんです。マヨネーズ系は苦手でして...。でも、それは除けばこれは文句なくおいしい！　焼き加減も良いし、素材自体もただただ、素晴らしい。メニューから事前にどういう料理か想像できるとより良いかな。

・ドンブ産鶉のポアレ　フォアグラのソテー

こちらは同行者の注文。ひとくちいただきましたが、こちらも弾力、味、香りとも良かった。

・オレンジとグレープフルーツの上にグレープフルーツのジュレ

でてくるとちょっと嬉しいグラニテ登場。さっぱり～。

・アールグレイのプリン　パイナップルのグラス添え

うん、普通においしい。フレンチならもう少し華やかさが欲しいけど。

・イチゴのスープ仕立て　赤ワインのジュレと吉田牧場のリコッタチーズ

同行者注文。おいしかったらしいです。

料理はとにかく濃い！のひとことに尽きます。『ジャン・ムーラン』が閉店した当時、僕はまだ若く、うかがうことはありませんでしたが、こんなに濃かったのかな？　知ってる人は、少なくとも料理の味はココが一番近いと言いますが。

でも、もう「ジャン・ムーランの～」という言葉もいらないんじゃないかな、と思います。皿の上だけ見ても、しっかり料理を作っていることが伝わってきますから。この味の濃さはいまの流行りとは言えませんが、濃厚なフレンチを食べたくなったらココへ来ればいいという安心感があります。

ただ、店はセンスは良いけど本当に狭い。というか、「レストラン」でここまで狭い店ってあるのかな、というくらい狭いです。サービスは可もなく不可もなく。ちょっと固い印象が、この狭さとはミスマッチ。ある意味、神戸らしいと言えば神戸らしい。

コストパフォーマンスはまあまあですね。皿数もありますし、満腹感も十二分にあります。料理がちょっと古い感じは否めませんが、このままであり続けて欲しい店です。もうそろそろ、「ジャン・ムーランの～」よりも、この店をこの店として評価してあげて欲しいです。

店データ

店名：ペルージュ　>>HP

住所：神戸市中央区中山手通１－２７－１１ マーツハイム　１Ｆ　>>地図

アクセス：各線三宮駅から徒歩7分

電話：078-242-4188