未知数だがセンスを感じる　『ガニュ・パン』

店名は『GAGNE‐PAIN』と書きます。フランス語で「生活の糧（かて）」という意味ですね。06年6月1日にオープンしたビストロで、シェフは『シェ･ワダ御堂筋（既に閉店）』の元料理長。シェ・ワダ出身といえば、天六の『ダン･ル･シエル』もそうですね。今回はひとりでディナー、オープンからちょうど1ヶ月ほどしたところでの訪問となりました。

オープン直後ゆえなのかどうかはわかりませんが、メニュー数は割と少なめ。前菜800～1000円で8種類、魚が2000円で1種類、肉が1500～2300円で4種類、デザートが500円で3種類というところ。とはいえ、お店がテーブル18席と小さいので、食材の歩留まりなどを考えると、これくらいが妥当かもしれません。

オーダーしたのは前菜に"鰻のスープ仕立て　コリアンダーフレッシュ"1000円、メインに"大和肉鶏もも肉のシェリービネガー煮"2000円、デセールに"さくらんぼのクラフティ"500円の3品と、天然酵母のパン250円、ミネラルウォーター300円...でしたが、オープン記念ということで、いろいろとサービス品がありました。"ヨコワとアボカドのカクテル"、"イカのフリット"の2品がおまけ。他のテーブルにもアイスなどがサービスで出されていました。

まずはアミューズにヨコワとアボカドのカクテル。なかなかいける味です。ヨコワ自体もおいしかった。全体としてさっぱりとキレのいい味で、素材同士がうまく絡んでいると思いました。

前菜に鰻のスープ仕立て。これはこの日、一番の当たり。うなぎもおいしいのですが、何といっても、レモングラスの酸味が素晴らしい。肉厚で脂の乗った鰻のこってり感をやわらげ、爽やかな味に仕上げています。また、一緒に出されるコリアンダー（パクチー）の葉を加えると味わいも違って、飽きさせません。シンプルながらも、香辛料の使い方に技術の高さをうかがわせる一品でした。

続いてもサービス品。イカのフリット。これも普通に美味。取り立てて、というほどではないですが、ソースの甘辛さも良かったですね。

メインは鶏肉のシェリービネガー煮。大きな鶏肉がドンっと2本。さすがに一人で2本はキツかった(笑)　ボリュームたっぷりです。火加減もよく、味もなかなか。付けあわせがちょっと寂しい感じはします。ただ、これは1人で食べるものではないですね。僕は決して食べるのが遅い方ではないと思うのですが、2本目に取りかかる頃には煮詰められたシェリービネガーが空気に触れて冷め、固まっていたのです。これで味は半減。まとわりつく感じで、食べにくくなってしまいました。2人でシェアすると良いでしょう。

デザートはさくらんぼのクラフティ。いわゆるクラフティ・リムザンですね。クレープ生地にフルーツを入れて焼き上げる、リムザン地方のお菓子です。味は普通かな。特徴的なものはないですが、普通においしい味ですね。

全体には、まだオープンしたばかりで、未知数の部分が多いです。ただ、スープの香辛料の使い方にはセンスを感じましたので、頑張って欲しいところです。この日もお客は僕を入れて3組だけでした。あと、内装が真っ赤なのはいいとして、店がかなり狭い。満席だったら、奥の席ではトイレに行くのも苦労しそうです。まあ、ビストロっぽいといえばぽいので、これはこれでいい雰囲気かな？

現時点では、同じ中津駅付近なら、まだ『ビストロ・ド･ヨシモト』に軍配を上げます。しかし、こちらはまだこれから完成度が上がっていくでしょう。それに期待です。

店データ

店名：ガニュ・パン

住所：大阪市北区中津1-9-3　ヨークビル1F　>>地図

アクセス：地下鉄・中津駅から徒歩10分

電話：06-6377-5767