■値上がりなれど、コスパ良し

 この2ヶ月で3回目となる訪問。今回は4人でランチに訪問です。今回も料理の味はもちろん、サービス面でも楽しめる訪問となりました。

今回から少し値上がりしてます。2940円（税込）のA.saisonが3000円（税込）に。キリのいい数字にしたんでしょうね。まぁ、60円ですから、それほど気にすることはないでしょう。それと、メニューが綺麗になってます。今まで喫茶店のメニューのような感じで、この上品な内装なのに...と思ってたのですが、これで解消。白を基調としたシンプルなデザインで雰囲気にも合ってます。

■料理構成

メニューの中身の方も、季節が変わったので新しいメニューが何点か追加。今回はそのメニューを中心にいただきました。それにスープを追加しました。食べたメニューは下の通り。一番上に書いてあるのが、僕のオーダーしたものです。

●アミューズ：フルーツトマトと生ハムのひとくちピザ
●前菜（一品を選択）：
　・オマール海老とツブ貝のタルタル フヌイユ風味ガトー仕立て コライユのレムラードとラディシュのア・ラ・グレック添え（＋500円）
　・阿寒湖産ドナルドソン・サーモン（虹鱒）のグリエ　コンソメ・ジュレのラビオリ仕立て　アボガドのムースとレフォールのクリーム　ブリニ添え
　・根室産タラバ蟹とオニオンコンフィのグラチネ　オレンジフラワーの香り　タマリンド風味の赤ピーマンのクーリー　サラダ・プランタニエと共に
　・本日市場よりの海の幸たっぷりサラダ　ハーブ風味
●スープ（一品を選択）：（+300円）
　・ポルチーニのポタージュ
　・蕪のポタージュ
●メイン（一品を選択）：
　・仏ブルターニュ産パンタード（ほろほろ鳥）のプレゼ　香り高いブイヨンとディジョンマスタードのソース
　・仏シャラン産鴨胸肉のロースト　7種のスパイスと蜂蜜ヴィネガー風味ソース
　・和牛頬肉のドーブ　柔らか赤ワイン煮込み　ポンム・ピューレ入りリガトーニ添え
　・豪産シャロレ種　仔牛ロース肉のポワレ　ピエ・ド・コションとレモンのサレ風味の粒マスタードソース
●デザート（一品を選択）：
　・ブラン・ブラン・マンジェ
　・アールグレイのクリームブリュレと、れん乳のアイス
　・紫芋のモンブラン　有機サツマイモのグラスとスイートポテトと共に
　・ミロワール・オー・ショコラ
●プティフール：マドレーヌとパート・ド・フリュイ

■相変わらず素晴らしい料理

アミューズはひとくちピザ。まごうことなきピザです。この数日前にデリバリーピザを頼みましたが、やはりピザはできたてに限りますね。

前菜は料金を追加してオマールとツブ貝をチョイス。メインとなるのはタルタルですが、上の海老の味、ツブ貝の食感、タルタルに使われた海老味噌の風味など、どれをとっても素晴らしい一品。味噌の風味も強すぎず弱すぎずのちょうどいい塩梅でした。そして少し口がしつこくなってきたところにラディッシュ。酢漬けにされているので、さっぱりと口をリセット。非常にバランスのいい一品でした。サーモンも一口もらいましたが、こちらはたん白なサーモンを使っているとのこと。しかし、決して味が淡白なのではありません。牛で言うと、おいしい赤身の牛を食べているような、サーモン自体の旨さ。上にはジュレを綺麗に乗せてあり、見た目も良い一品です。

スープはポルチーニを。体が温まる、香り高いスープ。蕪のスープもおいしかったけど、ポルチーニ好きの僕としてはやはりこちらです。

メインには、ほろほろ鳥をいただきました。写真右奥にあるのはほろほろ鳥の骨でとったコンソメスープ。マダムから「すごく濃い味ですけど」と説明がありましたが、本当にその通り。でも、おいしいんです。いやみがない濃さ。こういう味の濃さが一番好きです。肉はナイフがいらないくらい柔らかく、骨からもスルッと取れます。味ももちろんおいしいし、量もあります。ちょうど初もののたけのこシーズンで、付け合せに出てきたのも嬉しかったです。

■新作パンも登場

そうそう、今回は自家製パンの新作もありました。くるみパン。こちらは薄皮タイプの軽い食感。味はもちろんおいしい。いつもの、麦のしっかりしたパンもいいですが、軽いパンも出てくるようになり、選択肢が増えて嬉しいです。

■新作デザートも

デザートはブラン・ブラン・マンジェです。ココナッツのブランマンジェと、ホワイトチョコレートのミルフィーユ。最初にブランマンジェの方を食べてみると、割とあっさりめ。しかし、ミルフィーユのホワイトチョコの方が濃いので、結果としてバランスが取れています。そして、感動したのが、アールグレイのクリームブリュレ。マダムが「今まで来られてて、けっこう色々食べておられますので、別のものでアールグレイのものとかもお作りできますけど。今から作れば間に合いますので」と仰ってくださいました。というわけで、できたてのブリュレです。盛りも独創的でかわいい。キャラメリゼした部分をれん乳のアイスとフルーツの上に乗せてあります。アールグレイの香りと味が心地よい一品でした。何よりも、そのサービス精神に感動です。

あとはいつも通り、プティフールとハーブティーをいただいて終了。ホント、幸せになれるレストランです。

■落ち着いて訪問

 前回の訪問から一ヶ月未満で訪問。今回もランチに2人です。前回はクリスマスシーズンで、やや慌しかったのですが、今回は年明けということで、落ち着いて訪問。コースはランチのAコース（2940円）です。

■料理構成

今回のチョイスは以下の通り。全体を通して、非常に満足できました。
●アミューズ：エスカルゴの香草ココット焼き
●前菜：（一品を選択）
・本日市場よりの海の幸たっぷりサラダ　ハーブ風味
・オマール海老と有機野菜のコンフィ　モザイク仕立てのテリーヌ
●スープ（300円で追加）：蕪のポタージュ
●メイン：（一品を選択）
・本日市場よりのお魚料理　シェフスタイル
　舌平目とタラバガニを野菜で巻き、ソースアメリケーヌとシャンパンの2色のソースで
・豪産シャロレ種仔牛ロース肉のポワレ　ピエ・ド・コションとレモンのサレ風味の粒マスタードソース
●デザート：（一品を選択）
・洋梨のコンポート　カルパノチョコのソルベと パート・フィロのフィアンティ－ヌ　
・紫芋のモンブラン　有機サツマイモのグラスとスイートポテトと共に
●プティフール：しょうが風味のマドレーヌと、バナナ風味のトリュフチョコ

アミューズはエスカルゴ。エスカルゴといえば、バジルとバターのソースと決まっていますが、このお店のものはニンニクをたっぷりきかせて、なんとトマトで味付けしてあります。珍しい。珍しいけど、いや珍しいから好きです。味の方も少し酸味がついて、食欲増進してくれます。

■まさに「たっぷり」サラダ

前菜はサラダとテリーヌ。サラダ、すごいですね。よこわ、かんぱち、たこ、いか、えび...本当に「たっぷり」サラダです。そして、それぞれの素材が酸味の強いドレッシングに負けてない。見た目も量も味も満足できる一皿です。テリーヌの方は、つなぎを使わず、野菜を巻いてプレスしてあるもの。直球勝負ですね。味は...やや弱め？　ひと口しか食べてませんけど、もう少し何か欲しいかな。それぞれの素材自体はおいしいので、素材を味わうには十分ですが、もうひと味、なにか欲しい気がします。

スープは前回のポルチーニか、蕪のポタージュ。今回は後者をチョイス。見た目、きれいですね。味もポタージュなんだけど、確かに蕪。蕪のスープってどうなんだろうと心配でしたが、これなら安心して飲めます。

■ひと味違う盛り付け

メインは悩んだ末に牛と本日の魚を。レストランで牛食べるなんて珍しいんですけどね。大きめの四角い皿にバランスよく盛られた牛。『ル･ポンドシエル』の血統を感じる、美しい盛りですね。味は、すごく食べやすい皿、というのが第一印象。「ピエ・ド・コション」は豚足、「サレ」は塩辛い、の意。やや塩辛いですが、日本人にはなじみやすい味です。

魚は、マダムの説明を受けて、すごく興味をそそられたので、本日の鮮魚にしました。本来は舌平目とカニではなく、エビらしいのですが、前菜にエビが入っていたのでカニに変更。嬉しい気遣いです。そして作り置きではできないワザ。いろいろ感心させられてしまいます。味の方もすばらしい。噛むとジュワッとうまみが染み出してきます。塩はこちらもやや強め。僕としては、アメリケーヌソースは塩強めでないとと思うので、これくらいが好きです。

■目でも舌でもお楽しみ

デザートはいちぢくのコンポートが切れてしまったので、洋梨に。それと紫芋のモンブラン。両方ともすごい見た目の美しさ。『ポンドシエル』の装飾美をしっかり継いでます。洋梨の方のチョコはすごく濃い。そしてなめらか。『ル･ピリエ』といい、最近、ショコラティエの作るできあいのチョコより、レストランで食べるチョコの方がおいしい気がします。洋梨もしっかりした甘さで、このチョコとのバランスが取れています。

モンブランは絶対おすすめのデザートです。紫芋をつかっているので、あっさりめのモンブランですが、甘みはしっかり。中はメレンゲを使ってあり、味がくどくならず、食感のコントラストにもなっています。グラス（アイス）はリキュールが強めでサッパリしてます。そしてスウィートポテトの焼き菓子。手作りの味です。甘くて、ちゃんと詰まってて、それでいて固くない。バランスよく盛られた3品で大満足でした。

プティフールはマドレーヌとチョコ。隣のテーブルはパート・ド・フリュイだったので、前回と同じにならないよう気遣っていただいたのでしょうか。しょうが風味も『ポンドシェル』のピエール・ゲイの流れでしょうか。ハーブティーと共に、両方ともおいしく頂きました。

■これぞレストランでしょう

全体として、本当に満足できるレストランです。料理は一つがすごくおいしい、というのではないです。たとえば料理と好みがバッチリ合ったときの味や火入れだけなら、『ヴァリエ』の方が上かもしれません。ここは全体的においしいタイプのお店だと思います。でも、ビストロならともかく、レストランでは料理の見た目ってやっぱり大事です。目で、舌で、鼻で。そして気さくなマダムとの会話、口で、耳で、五感の全てを満足させてくれるレストラン。

今回、サービスはマダムが一人で担当。2時間くらいかけて食事してたのに、全然待たされた感じがしませんでした。しっかり目を配り、会話も交えつつ、うまくさばいておられます。話すときも低姿勢で、すごく真面目な方だなーと感じます。お客さんの年齢層も比較的高く落ち着いていますし、地元の人に愛されている感じがします。

大阪でホテル以外のグランメゾンといえば、『ラ・ベカス』と『シェ・ワダ』、そしてココ『ル･ポンドシエル』くらいでしょうか。オフィス街、北浜の中でもひときわ目立つ大阪大林ビル。その30Fに位置し、名前通りの「天かける橋」。

ビル自体は直方体の、いかにもオフィスビルで、あまり期待感を持たせるものではありません。しかし、「スター・トレック」に出てくるようなエレベーターに乗り込み、30Fまで上がると受付があり、店内は別世界。同じ階には日本料理の『てんま』やバーの『リパリウス』があり、受付は同じです。

■シェフ不在機関の訪問