東京・赤坂からすぐのフレンチ『シュマン』でディナーです。今回は5880円のコースを食べに、一人で訪問。ちょっとウェイティングが暗めなのが気になりますが...。コース立ては以下の通り（orでくくってあるものは、前者をチョイス）

●アミューズ：ゴルゴンゾーラのプチシューとタスマニア産サーモンのタルタル
●前菜：にんじんのムースとコンソメジュレ　or　前菜（忘れました）
●魚料理：金目鯛のソテー　きのこソース
●肉料理：仔牛のロニョン　or　仔羊のロースト
●デザート：洋ナシのコンポート　or　ココナッツのブランマンジェ
●コーヒー
●プティフール：3種盛り

■料理の味は全体に濃厚

最初に出てきたのはパン（バゲット）。端っこの部分だったからか、皮が固くて食べにくかった...。二つ目のパンはそうでもなかったので、たまたまだと思います。

料理の方は、全体的に味が濃いめです。まずはアミューズ。ゴルゴンゾーラのシューは普通。もう少しインパクトが欲しいかも。サーモンのタルタルはラスクの上に乗っているのですが、パン→シュー→ラスクの流れは、生地ものが続いてちょっと飽きますね。サーモン自体はおいしかったので、ラスク抜いてもいいと思います。

■スペシャリテが塩辛かった

前菜はここのスペシャリテ、"にんじんのムースとコンソメのジュレ"。結構量があります。いや、ありすぎます。特にジュレ。にんじんのムースはすごくおいしいんです。甘くて、なめらかで...。しかし、コンソメのジュレがいかんせん塩辛い。しかも量が多い。それなら、にんじんをムースにせず、ガスパッチョみたいにしてあさつきを散らし、中央に少しジュレを乗せてくれた方が好み。ジュレが少量ならおいしく感じられたのですが。

魚料理の金目鯛。こちらは素直においしかったです。塩はやはり強めですが、ちゃんと旨みになってます。何より、火入れが素晴らしかった。皮目をパリッと、中はほくほく、かつジューシーに。ソースはきのこだったのかどうか、いまいちわかりにくかったです。一瞬、ごぼうソースかと思ったのですが。付け合せの緑と魚の赤色の見た目もバランスよく、良い一皿でした。

■肉料理だけは「？」

肉料理はロニョン（牛の腎臓）をセレクト。これが今回、一番問題でした。なにせロニョンの味が薄い。「ロニョン食べた！」って実感が持てないのです。いや、それだけならまだ良かったのですが、ソースの酸味が強すぎる。いわゆる普通のバルサミコソースなのですが、肉の薄味とのバランスが悪い。つけあわせにはリュバーブを使うなど、すごくバラエティに富んでいて好きな皿なんですが...。ロニョンの火入れが悪かったとは思えないのです。魚の火入れがあれだけ抜群でしたし。ならば素材の問題なのか、何なのか。謎が残る一皿でした。

デザートは洋ナシのコンポートを。実は、今回一番の当たり料理。洋ナシの柔らかさ、味、その周りのシャーベット、そして上に乗っているベルベーヌのアイスの爽やかさ、それぞれ単品でもおいしいし、すべて一緒に口に入れると見事に調和した味。これだけで一気に幸せな気分になれました。

コーヒーは苦味が強く、酸味の少ない濃厚なもの。好みの味です。特に前のデザートが甘みに加えて酸味があり、なおかつ後にプティフールが控えていますので、苦めのコーヒーが合います。そのプティフールはごくごく一般的な3種をバランスよく。締めには良い一皿でした。

■落ち着いた大人のレストランです

総評としては、肉以外は及第点。魚・デザートは、とてもgood。お店の雰囲気は、関西でいえば神戸の『シェ・ローズ』を広くして、いい意味でちょっと気取った感じでしょうか。関西、ましてや大阪にはない、雰囲気の良さです。客の年齢層はやや高めで落ち着いています。初老の紳士が楽しそうにソムリエの方と会話していました。こちらのソムリエは「キザ」と言われているらしいですが、確かにそうです。でも、その動作が似合っているので良しとしましょう。隣のカップルの皿を交換し合うのに気付いて交換してあげるなど、目配りはバッチリの様子。いずれにせよ、料理の味といい、特にワイン好きの方にいいお店だと思います。

【07年11月追記】
ミシュラン東京版2008で、一つ星を獲得しました。料理は王道系ですから、よく健闘していると思います。サービスも良いし、雰囲気もプチメゾンとしては上質ですので、この評価にも納得です。

店データ

店名：シュマン　>>HP

住所：東京都港区赤坂2-17-7　赤坂溜池タワーANNEX　>>地図

アクセス：千代田線「赤坂」駅2番出口より徒歩3分

電話：03-3568-3344

梅田の『ガトー・ド・ボワ』に2度目の訪問です。

・シャモニー(578円)

ベネズエラ産カカオ豆のムースショコラにローズ・フランボワーズのソースが挟んであります。んー個人的にローズ系は好きじゃないです。でも、僕の好みを度外視すれば、おいしいケーキだと思います。ムースの食感とか、上についてる木イチゴや刺してある花びらに、水滴に見立てたしずくが、水あめで作ってある。こういう細かさは好きです♪

・ギャラクシー(630円)

何だかスゴイ名前ですね(笑)　しかし、見た目も負けてないくらいハデハデしいケーキ。アールグレイのショコラにココナッツ・いちぢくを加えたムースです。97年ドイツ世界選手権味覚第1位を取ったとかいうケーキ。 味は確かにウマイ。ショコラの味は、見た目が派手なのに、さっぱり系。思いのほか、後味すっきりです。これだけくどそうなケーキを食べたとは思えない。これがアールグレイの効果でしょうか。あと、ココナッツの食感も面白いです。そして、いちぢくのコンポート。このあたりの生み出すコントラストが素晴らしいケーキ。値段だけの価値があるケーキです。

店データ

店名：ガトー・ド・ボワ　デュノール店　>>HP

住所：大阪市北区梅田2丁目2-22　ハービスエント3F　ブライダルカフェ内　>>地図

アクセス：JR大阪駅から徒歩3分

電話：06-6452-7000

5人で『ル・ピリエ』のディナーに訪問。本来はこの人数だとコースになりますが、今回は無理を言って、アラカルトにしていただきました。

・リエット（500円）

上にかかってるのは黒コショウ。ちょっと固め？　『羽山料理店』で食べたリエットはもっと柔らかかったですが...味はgood。ただ、食感は固すぎて見た目がシーチキンぽい感じがするかな。リエットってものをあんまり食べたことがないので、どういう固さが正しいのかわかりませんけども。でも、味は良かったのでOK。

・キッシュ（300円）

キッシュは２つオーダー。ん～ウマイ！　やっぱここのキッシュが一番かも。『羽山』や『ギャロワーズ』のキッシュもなかなかでしたが、ここのは何と言ってもチーズが濃い。そして玉ねぎももちろんしっかりとした甘みを引き出してある。このシェフの、このキッシュですね。

・田舎風お肉のパテ（800円）

ありえない分厚さで出てきました(笑)　5人で一つしか頼まなかったから、サービスしてくれたんですかね。ありがとうございます。そして申し訳ない。それにしても、フランベ前のロース肉みたいに見えますね～。5人で分けても十分な量でした。味は前回のランチでも食べましたが、つくづくおいしい、というくらい素晴らしい。固さとかも好みです。ピクルスは『トォルトゥーガ』よりややマイルドかな？

・穴子と野菜のグリエ　アンチョビソース （1600円）

これは素材を楽しむ系ですね。穴子はふわっと仕上がっていて、食感もよし。皮目をもう少しパリッとさせてもいいかな。野菜もそれぞれおいしかった。特にエリンギ。上に大量にかかってるのはパセリです。アンチョビはやや薄め。でも、これは食材を素直に楽しむ料理だと感じました。野菜はなんだか、『ビランチャ』の前菜を思い出しますね。

・フォアグラのパネといちぢくとブルーチーズのグラタン仕立て (2000円）

次は冒険して、フォアグラのパネといちじくとブルーチーズのグラタン仕立て。ちょっと味が想像つきませんでしたが、面白そうなのでオーダー。出てきた瞬間にいい香り。そしてフォアグラどーん！　いちじくでーん！　の、豪快な料理。でも、ソースが思いのほかおいしい。いちぢくの甘みと、ブルーチーズが合わさって、甘苦い味なんです。これにフォアグラの濃厚さが加わって...うまい。

・真鯛とアサリとトマトのオーブン焼(2400円）

そして、やっとメインへ。まずは魚。真鯛一匹ですね。うーん、ちょっと火入れが強い感じがする...。身の味が抜けてる？　スープにはしっかり味があっていいのですが、身がややパサついてるのが気になりました。これは火入れのせいなのか、素材のせいなのかはわかりませんが。また、もっと気になったのはじゃがいも。一個を半分に切ってあるんです。しかし、どうも詰まりすぎてて、重いじゃがいも。一個が大きいので、ソースが染み渡らない。『トォルトゥーガ』や『ラ・ルーチェ』では、じゃがいもは8mmくらいにスライスして下に敷き、ソースを染み込ませるようにしていました。そっちの方が個人的には好みです。

・ヒナ鶏のロティ（1羽）（3000円）

1/2羽も選択できます。これの火入れは良かった。表面はパリッと、中は柔らかくジューシー。肉自体はおいしかったです。しかし...つけあわせが栗、ほうれんそう？、にんじん、ごぼう、さやえんどう、じゃがいも、れんこん。んー、なんだか和風。特にれんこん、ごぼう。洋風の筑前煮を食べてる気分になります。「ビストロ料理」という感じではないですねぇ。まあ、味はおいしかったので良しとしますか。

・デザート盛り合わせ（900円）

デザートはみんなそれぞれ違うものを。僕はデザート盛り合わせをオーダー。ヌガーグラッセ、ラム酒風味のサヴァラン、洋ナシの赤ワイン煮とブドウのソルベ。他の人が"ブラウニー"や"チョコレートのテリーヌとエピス風味のキャラメルアイス"をオーダーすると「他のもので盛り合わせましょうか？」と言ってくださいました。で、洋梨の赤ワイン煮などに。

しかし、この洋梨の味が、なぜかコーラ飴の味がするんです(笑)　いや、ホントですって。あの駄菓子屋で売ってるようなやつ。なぜかあの味がするんですよ。他の人に聞いても「する」と言ってたので、味覚がおかしいとは思えないのですが。食べ合わせ、ってやつですかね～。

ヌガーはねっちょりしてます。くどいですけど、おいしい。でも、これ単品はツライな。盛り合わせだったからいいけど。サヴァランはお酒が強くて、ひと口しか食べられなかったです。一番おいしかったのは、チョコのテリーヌ。濃厚で密度が高くて...高そうな味。チョコを食べた、という感じがするデザートでしたね。

全体的には料理の味は良いですね。でも、メインより前菜の方がおいしい気がするなー。色々と手を加える方が好きなシェフなんでしょうかね。

ちょっと気になったのは、サービスにちょっと愛想が足りない感じ。デザートのあたりでわかる通り、店全体のサービス姿勢は良いんですけどね。愛想があれば、もっとおいしく料理を食べられたかな♪

あとは自家製天然酵母のパン（50円）が8個ほか、コーヒー・紅茶、ワイン（コートデュローヌの白、'04。4000円）、エビアン2本、ブラッドオレンジジュース1杯で21000円。飲み物入れても、ひとり4000円しか食べてない！　会計時に安くてびっくりしました。おなかいっぱい～。満足満足♪

店データ

店名：ル・ピリエ 【06年12月閉店】

住所：-

アクセス：-

電話：-