福島のフレンチ『ヴァリエ』でディナー

■この値段でこの料理！

 

福島の『ヴァリエ』に5人で行ってきました。今は無きホテルプラザの『ル･ランデブー』出身のシェフです。メニューはコースのみで、5250円、7875円とおまかせ10000円の設定です。5250円のムニュ・デギュスタシオンをいただきました。肉とデザートはチョイスです。

 

●アミューズ：タルトフランベ
●前菜：マグロとアボガドのムース、自家製ポテトチップスとラタトゥイユ添え、
●魚：サーモンのソテー、レンズ豆・イカのソテー・チェリー添え
●口直し：シードルとカルバドスのシャーベット
●肉：上記３種と牛ロース肉ペンネのクリームソースより一品
●デザート：全８種から一品

 

ほかにも、1050円でチーズが追加できます。5000円でここまで良いものが出てきてビックリでした。

 

■前菜から手が込んでます

 

タルトフランベは薄焼きのピザです。上に乗っている黒いのはエスカルゴ。もっちりとした生地がおいしい。前菜はムース。トマトソースを敷き、ラタトゥイユ、マグロの刻み、アボガドのムースを乗せ、キャビアを一番上に。そういえばキャビアって初めて食べたけど、塩辛いだけなんだなと思いました。あと、ポテトチップスはやっぱりポテトチップスだな、と。しかし手が込んでますねぇ。

 

■メインディッシュもしっかりと

 

魚は意外に量が多くてビックリ。火の入れ具合は三割だそうです。そして、チェリーの甘みが魚に合う合う。添えてあるソースはハッカクとニンジンのソース。ちょっと味はわかりにくかったかな。グラニテ、出てくるの遅かったなー。隣のテーブルがパイ包み焼きで、サービスの人がみんな手をとられてたからかな？

 

肉の添え物は赤カブとヤングコーン。マナーに反して一口ずついただきましたが、一番美味しかったのは仔羊。酸味のきいた、イチジクっぽいソースがかかっています。写真で、肉の色がうそっぽいくらいピンク色ですが、実際これくらいピンク色でした。牛頬肉の煮込みも美味しかったです。ショコラとミルティーユのおかげで、よくある赤ワイン煮込みとは一味違っています。逆に、豚肉のプレゼはダメでした。ものすごく硬かった。あごが疲れるくらい。味は焼き豚。

 

■デザートまで秀逸

 

デザートはモアローをいただきましたが、トロッとしてておいしかった。リンゴのタルトが美味しそうだったなー。ちなみに、デザートメニュー、焼き時間が書いてあります。何気ないことですが、親切だと思いました。

 

■雰囲気もいい塩梅

 

全体的に素晴らしいお店でした。サービス料金は10％。サービスはメートルの方がナイスミドルで、あとは若い女性と男性の三人。若い方はフレンドリーですが、しっかり説明してくれます。グラスワインの銘柄まで仰って下さいました。内装、サービス、料理、コストパフォーマンスどれをとっても素晴らしい。大阪ではなかなか無いですね。帰りにはシェフにドアの外まで見送って頂きました。